פיצה, לפי שאולי אנו מכירים אותה בימינו, מהווה גזירה מפוקצ'ות (מהמילה הלטינית לאש), לחם שטוח שהוכן מהעבר ימי קדם בצורות משתנות ומעטר בעשבי תיבול, זיתים, שומן, צימוק, דבש ואגוזים.
המילה פיצה באיטלקית מכיר כל הוא ניתוח לחם שטוח או לחילופין מאפה או אפוי. בזמן שמוצאים סוגים שונים בקרב פיתות עד פיצות סביב הים התיכון, בנאפולי הופיעה לראשונה פיצה מהיבט של שאנחנו מזהים אותה מעכשיו, כעבור שהעגבנייה הופיעה המתארת את השולחן בשנות ה -1700. בנאפולי רשומות נוספות של פיצה כיום שנת 1000; האזכורים במקום ראשון מכנים את אותה הלחמים השטוחים הנ"ל laganae, ובהמשך הם מכונים picea. עם אותם שניות, פיצות היוו לבושות בשום ושמן זית, או גבינה ואנשובי, או לחילופין דגים מקומיים זעומים. הינם נאפו על האש הפתוחה ולעתים נסגרו לשניים, כספר, מתוך מטרה לעצב קלצונה.
בנאפולי קימת גם השטח ש נפתחו הפיצריות הראשונות, בנות תנור עצים לבנים, מקורה באבני לבה במהרה ווזוב. השפים בקרב התקופה ההיא התעלמו מפיצה מכיוון שנחשבה לאוכל עמים גרוע, אך השילוב הפוטנציאלי בנות העגבנייה, כשנכנס למטבח בסביבות שנות ה -70 בידי המאה העשרים, ודאי עורר חפיצות מוגדרת, באופן כללי בארמון המלוכה. פרדיננד תמלולי - תמלול בשבילך , מלך נאפולי, אהב רק את המזון הפשוט בידי העם והלך לטעום את אותם הפיצות שהוכנו בחנותו בידי אנטוניו טסטה. הנו מידי אהב את זה של רצה שהפיצה תיכלל בתפריט בדירת המגורים שבית הדין. הינה נפל אחרי התנגדות אשתו המלכה מריה קרולינה. בנו פרדיננד ה-3 גם אהב מידי תהליך כירורגי מזון פופולרי ואותו אחד אהב פיצה ואפילו מתוך מטרה באופן זה שהוא עלות את אותן דומניקו טסטה, בנו בידי אנטוניו המפורסם הזמן, לבנות תנור פיצות בארמון המלכותי של קפודימונטה.
פיצה הפכה פופולרית עד מאוד וזכתה במקומה בפולקלור הנפוליטני. כרגיל וחסכוני, הנו נעשה למזון לכל האנשים, אפילו נמכר בשטח, לפי שמוצג באיורים רב גוניים אצל לכן.
פרק מפורסם הרחיב את אותו אהדה הפיצה חוץ מ לגבולות העיירה נאפולי. זה הזמן ניצור 1889, ומרגריטה, מלכת איטליה, ביקרה בשכונה. סיפרו לה על פיצה ורצתה לטעום אותה. טבח מפורסם שנקרא דון רפאלה, באמצעות אשתו דונה רוזה, הוזמן לבשל פיצה בארמון המלוכה. הם הכינו שלוש פיצות, אופייניות לתקופה ההיא: , עם גבינה ובזיליקום; כזה בעלויות האף, שמן ועגבנייה; ואחת במחיר מוצרלה, בזיליקום ועגבנייה. המלכה, שהתרשמה מצבעי הפיצה האחרונה, שדמתה לדגל ארצנו, העדיפה את אותם הנה. לאתר מה פיצה זו מכונת פוליש אשר נקרא פיצה מרגריטה, ודון רפאלי זוכה להמצאתה, והן והיה אם כולם צריכים שהוא מיד נוכחת מתי ארוכה.
קודם כל המאה הישנה והמשומשת, במחיר מהגרים איטלקים, הופיעו הפיצריות הראשונות וגם בארצות הברית, מוניטין הפיצה הפכה לכך המונית. יחד עם זאת, ואלו בימים אלה הפיצה הכי טובה ממוקמת בנאפולי, שם טוב היא בעצם מיוצרת בקפדנות בעלות מוצרלה באפלו. פיצות מעולות בעלות רמה ללקוחות המתקבלות בידי וריאציות מתונות על ידי הפשוטות והפופולריות ביותר: פיצה נפולטנה בעלות עגבנייה, האף, שמן ואורגנו; פיצה מרגריטה; פיצה מרינארה במחיר עגבנייה, אנשובי, צלפים וזיתים; ופיצה ארבע עונות, המחולקות לארבע רביעיות, מידי אחת לבושה בהסתכלות על שונה. פיצה עם סלמי לוהט מדי, פיצת הפפרוני האמריקאית, נמצאת במקום זאת בסביבה קלבריה מדרום לנאפולי, ניסיון מוציאים נקניקיות חמות אלה.
0 
Star